Site oficial da empresa: https://www.sustentare.com.br/

A SUSTENTARE Lda, localizada no estado de São Paulo no Brasil, produz e comercializa, deste 1981, refeições desidratadas para instituições.

Presente no mercado brasileiro, a SUSTENTARE encontra-se, agora, em fase de internacionalização.

A SUSTENTARE Lda oferece aos diversos segmentos trabalhados, um constante aprimoramento nos serviços prestados, para deixar nossos parceiros despreocupados em relação a toda e qualquer necessidade evidente.

Isso significa maior tranquilidade e confiança na hora de escolher nossos produtos.

A desidratação ou secagem a frio (crio - dissecação) é um processo que permite retirar a percentagem de água presente num alimento ou num produto, de modo a torná-lo estável à temperatura ambiente e, assim, facilitar a sua conservação.  

A desidratação utiliza um princípio físico simples denominado por sublimação.

A sublimação consiste na passagem de um elemento do estado sólido directamente para estado, gasoso sem transitar pelo estado líquido. No caso de se pretender eliminar a água presente nos alimentos, a operação de desidratação consiste em :

• Congelar os alimentos para que a água presente nos alimentos assuma a forma de gelo;

• Os alimentos são de seguida submetidos a um vácuo parcial que vai sublimar o gelo directamente em vapor de água;

• Recuperar este vapor de água;

• Uma vez que todo o gelo é sublimado, os alimentos são desidratados a frio e podem ser retirados da máquina.

A desidratação apresenta várias vantagens em relação aos outros processos de secagem ou de conservação, nomeadamente:

• Pelo facto de alimentos ficarem a uma temperatura abaixo do ponto de congelação durante a sublimação, uma grande parte das qualidades dos alimentos é conservada pela desidratação.

A utilização da desidratação é particularmente interessante no caso das bactérias lácticas, muito sensíveis ao calor.  

• De um modo geral, os alimentos desidratados não necessitam de ser refrigerados. Assim, os custos de armazenamento e transporte são, de modo notável, reduzidos.

• A desidratação conduz a uma diminuição importante do peso, o que facilita o transporte dos alimentos. Por exemplo, vários alimentos contêm até 90 % de água, sendo 10 vezes mais leves após o processo de desidratação. 

• A maioria dos alimentos desidratados tem uma capacidade de reidratação muito rápida devido à sua textura porosa. De facto, a desidratação não leva a uma diminuição notável de volume, podendo a água voltar a ocupar facilmente o seu lugar na estrutura molecular do alimento.